相信喝过好酒的朋友都知道，多数品质好的白酒酒体都会泛黄，但像清香型米香型白酒放的时间再长也不会发黄。而且有一些不良商家为了更好地盈利也可能把劣质酒调成微黄色，又或者说操作过程失误也会导致新酒也会泛黄。可以说“好酒会泛黄，泛黄的不一定是好酒”，所以不能单凭酒色来判断酒的好坏。
白酒会变黄的科学说法是酒在贮存过程中会产生氧化还原反应与酯化反应，氧化还原反应主要是酒中的一些醇氧化为醛类，醛又氧化为酸；而醇酸缓慢的酯化反应使白酒因贮存时间增加而总酯含量上升，随着酯类物质的升高，酒体颜色便会有所加深，同时也使酒产生更为浓郁的酒香。这样就会使正常生产的白酒颜色随贮存时间的延长而略有发黄。
除此之外要是遇到了铁容器或者是铁制品也会变的浑浊、昏黄，还有上述所说的不良商家人为制造出的泛黄白酒。
正常情况下纯粮食酒或酱香型白酒才容易出现酒体变黄的现象，长期存储的兼香型、浓香型白酒也有微黄的。但这种变化比较细微，普通光线不易看出，用手电从瓶底照射比较容易看到酒体的颜色。而清香型、米香型白酒则不会出现变黄，如果出现了就是不合格产品。
正常情况下色泽泛黄的白酒，喝起来口感柔和，不刺激，回味长，所以价格不会很便宜。个别商人正是利用这一点，人工添加色素（可能是焦糖色）导致变黄，以至于新酒也可能变黄。要是花了钱喝到好酒还是值得的，最怕的是喝到假酒还伤了身体，在假酒横行的市场上学会辨别真假酒是很必要的。
爱喝酒的朋友对于好坏酒一般都能喝的出来，但对于高仿的就没那么容易品出来了，下面就给大家带几条鉴别好坏酒的小技巧：首先看价格，便宜的肯定不是，贵的不见得是；加入与酒等量的纯净水，清晰透明则是酒精酒，浑浊则可能是粮食酒
将酒倒入酒杯中再倒出，空杯香而呛和十分钟后酒杯无酒香都是酒精勾兑酒。有酒、粮香则是酿造酒，香气保留时间越久则酿造酒的含量越高；还有就是用白酒、烧碱与50：1的比例放入可加热透明容器里，再放入热水沸腾几分钟，变黄则是粮食酿造酒，越换越纯，若不变色为则纯酒精勾兑酒。
其实要买到好酒最重要的还是渠道，就算鉴别酒的方法再多，你也要买回来再鉴别，就算鉴别出来是劣质酒依然还是亏了。这也只能庆幸自己没喝到，又或者心痛钱最后还是喝了，无论如何选择钱还是花了。接触酒业以来，我也爱上了喝酒，深深为广大酒友感抱不平。好酒不能随便喝，便宜的也都是低质产品，所以我经常给大家推荐一些性价比较高的白酒，希望大家都能喝得起、喝的到好酒。
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