周末带着孩子回到农村老家，看到地里的韭菜和藠头长势喜人，突然想吃客家酿粄了，今年还没有自己动手做过呢，马上动手做起来，享受亲子互动自制美食，既可以做到有意义的陪伴，又能满足自己的口腹之欲，何乐而不为。
藠头
韭菜
客家的粄其形似饺子，比饺子大很多，像鼓鼓的荷包。外皮香酥有韧性，内里香气逼人层次丰富。可以根据自己的喜好包各种馅料。
一、所需食材
1.糯米粉
2.粘米粉
3.韭菜
4.藠头
5.香菇
6.五花肉
刚从地里拔出来的藠头
今天准备做两种口味的酿粄，一种是五花肉香菇韭菜馅的，例外一种是五花肉香菇藠头馅的，这样子的话就兼顾到家里有人喜欢吃韭菜，有人吃韭菜过敏，则可以吃藠头馅的，大家都欢喜。
韭菜+藠头
二、制作过程
（1）准备食材
1.五花肉剁碎
2.准备粘米粉和糯米粉各一半
3.香菇洗净后泡发剁碎
4.韭菜洗净控干水分剁碎
5.藠头洗净控干水分剁碎
（2）准备馅料
先把剁碎的五花肉中比较肥的部分先下锅。小火慢炒，练出猪油，至肥肉焦香金黄，再倒入瘦肉和香菇粒至炒熟，加入剁碎的韭菜，加入盐调味，可以加入少量的生抽，韭菜馅就制作完成了；藠头馅的也是同样这样子的制作过程，只是把韭菜换成藠头就可以了，分别把这两种馅料乘出备用。
藠头馅
韭菜馅
（3）准备粄皮
拿个干净的盆，倒入混合好的粉，倒入刚煮沸的开水，加入少量的盐，趁热揉面，揉至面光、盆光、手光即可，在锅中烧一些热水，放入几个捏好的饼皮，煮至饼皮浮出水面，捞出，放入刚刚揉好的面团。重新揉至完全匀称。这个步骤非常重要，直接决定酿的酿粄会不会开裂。
（4）酿板
把揉好的面团分成小剂子，把剂子捏成巴掌大的粄皮，中间放入炒好的馅料，像包饺子一样，包好酿粄的步骤就完成了，剩下的就是烹饪了。
（5）油炸
起锅烧油，热锅凉油，油烧到六成热，放入酿板，炸至两面金黄，捞出。
（6）蒸粄
在锅中放入水，等水蒸气上来后，放入炸好的酿粄，大火隔水蒸熟。蒸的时间与粄皮的厚度息息相关，一般十至十五分钟是完全可以蒸熟。
刚出锅的酿粄，外皮香酥有韧性，内里口感丰富，一口一口根本停不下来。
宝贝也参与了酿粄的制作，虽然他还小什么也不会，但是也不妨碍他玩的不亦乐于。又是一个有意义且愉快的周末！
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