一瓶白酒是怎么诞生的？

一般要经过这样几个步骤：选料、制曲、发酵、蒸馏、贮存、勾兑、灌装等过程，刚蒸馏出来的酒都有新酒气，闻着刺鼻，有醛香和硫化氢臭，口味辛辣，不适合饮用，必须经过一段时间贮存，才能使酒变得香气幽雅，绵甜适口，尾净味长。

业内有句话：“酒需三分酿，七分藏。”

白酒老熟是一个缓慢的除杂生香过程，也是决定白酒品质非常重要的一步。中国白酒是以谷物为原料，其中三分之一贡献给了酒精，三分之二贡献给了风味物质和有利于人体健康的活性物质，它包括酸类、酯类、醇类、醛类、酚类、吡嗪类、芳香簇类化合物。

在白酒贮存过程中，白酒会发生三种变化：一是随着贮存时间延长，白酒发酵过程中产生的硫化物等刺激性较强的低沸点物质因挥发而减少，降低白酒入口的刺激性；

二是乙醇分子、水分子、香味物质分子间相互进行缔合与重排，口感会变得绵软柔和；

三是酒体也会发生一些化学反应，酸、酯、醛、酮、醇等化合物在贮存过程中发生氧化、还原、酯化、缩合反应，最后达成一个微妙的平衡状态。这就是酒贮存一段时间会变得更醇、更柔、更香的原因，贮存得越久效果越明显。

白酒的贮存方式很多：有不锈钢大罐室内或室外贮存、麻坛室内储存、麻坛地窖储存、酒海贮存，个人收藏白酒多采用瓷坛、酒瓶贮存，还有用麻坛在山洞贮存，下面我们就一起探秘洞藏有哪些好处。

东晋《道迹经》云：“五岳及名山皆有洞室。”洞天福地，乃仙家长居之地，仙家餐霞饮瀣，超尘脱俗。现如今人们利用大自然的恩赐，用山洞贮存高端美酒，将山洞良好的贮存环境和麻坛贮存的先天优势融为一体，二者相得益彰。在所有的贮酒容器中以麻坛最好。洋酒以液态纯菌种发酵，香味物质含量少，用橡木桶贮存，增加酒的风味物质；中国白酒用陶坛长期贮存，丰富酒的风味物质和活性物质。

优势之一，用陶土经上千摄氏度的高温烧结而成，陶坛壁形成很多微孔网状结构，这种结构能将外界的氧气缓慢导入酒中，使酒处于微氧状态，促使酒的氧化反应；

优势之二，陶坛富含微量金属元素，在长期贮存过程中这些微量金属元素溶入酒中，对酒的氧化反应、还原反应起到催化剂的作用，加快酒的氧化、还原反应，促进酒的老熟。

之一：恒温。洞内气温常年保持在16摄氏度左右，可谓“冬暖夏凉”，外界的温度与酒分子运动活跃度密切关联，温度忽大忽小，酒分子就会做不规则运动，就像车辆行驶在凹凸不平的路上，人会感觉上下颠簸、左右摇晃。而山洞的恒温仿佛高速行驶的高铁，人会感觉平稳又舒适。酒也是有生命的，舒适的环境让它生活得更惬意，发育得更健康、更美丽。

之二：恒湿。山洞湿度在85%-95%之间，这样的湿度保持麻坛表面湿润，减少贮酒过程中酒的挥发损耗。虽然损耗减少，但并不是一点不挥发，挥发出来的酒分子为洞中原酒自然老熟生香菌落提供营养源，在合适的温度、湿度下，种群丰富的特种微生物在这里生长、繁殖、代谢，伴着缭绕的地气与酒体本身的飘香自然天成，因此，洞藏的老熟生香远远优于其他储存方式的白酒。常有报道说某某藏酒洞有白色雾状微生物菌群，手挥之即散，还有大量附着在洞壁上的菌斑等，这都说明洞内的确存在大量有益微生物。

之三：避光。强光中含有较高的紫外线，对酒中的活性物质和环境中的微生物有杀伤和破坏作用，令其不能继续发酵，个人用玻璃瓶储存白酒时都要求避光贮存，在光照下储存口感会变得越来越差。无光照、避光贮存的白酒让其自然老熟，口感更细腻，品质更稳定。

之四：吸收大自然精华。山洞一般都处在大山深处，空气中富含负氧离子，清爽的山风在洞内自然游动，或是人为定时通风，清风习习携带着大山的各种花香、各类草香及树木清香，萦绕在洞库麻坛周围，麻坛具有呼吸功能，会使坛中的酒吸收一些大山里特有的香气，使酒的香气更为幽雅，口味独特。

之五：自然老熟相对快。常有人说“洞内一年，洞外三年”，强调老熟之快，这未免有些夸张的成分，但老熟相对快是不争的事实。山洞被大山包裹在山体之下，在大山的重力作用下，山洞内处于微压环境，长时间在微压作用下会加快酒分子与水分子、香味物质分子的缔合与重排，这一点可以通过白酒经过加压过滤后口感有改善来验证。

之六：洞藏稀缺，有利于品牌打造。因为洞藏之源稀缺，所以酿酒厂家只会将品质上乘的原酒放入洞中储存，品质价值回归是打造品牌的利器。

之七：参观体验。洞室为古代仙家长居之地，向来有一种神秘之感，这样给参观体验增添了无限想象空间。当然有的厂家洞藏只是拿来炒作，做概念吸引消费者眼球，不足以支撑销售规模，也不敢邀请消费者参观，真正做洞藏的，提高白酒品质是一个方面，参观体验也是功能之一。

白酒产业化越来越集中，中小企业必须突破传统的发展模式，走体验式酒庄、酒道馆等也是中小企业的一种生存之道。洞藏可以将体验式酒庄做到极致，洞内兼顾储存、封坛、定制及酒文化博物馆于一身，更可以将琴棋书画诗酒茶的文化融入洞中，打造各类场景，可以做到一步一景、一景一故事，吸引消费者参与，体验古代文人墨客饮酒吟诗的雅兴，了解中国白酒历史，观看传统酿酒场景，同时在寓教于乐中品鉴老酒，学习品酒知识，尝试调酒技能，感受中国白酒的博大精深。

之八：洞藏文化节。洞藏文化节将洞藏推向高潮，是企业集洞藏文化高峰论坛、新品发布、文艺表演、参观旅游、厂商联谊、封坛销售、品牌塑造、培养洞藏酒粉丝的一次盛会，厂、商、封坛人皆大欢喜。

洞藏酒文化节的开展对于提升洞藏酒企业品牌影响力有着重要的积极作用，企业通过打造洞藏酒文化节可以不断强化洞藏概念，强化品牌形象，是一次与消费者深度交流的难得机会，可以此为契机，用文化节氛围去感染现场消费者，通过媒体传播去感染场外消费者，进一步把独有的品牌文化传递给广大消费者，让洞藏能够成就好酒的概念深入人心。