一、制曲
酿酒的第一道工序是制曲。曲是酒的基础，好酒必须用好曲。制曲实际上是扩大培养酿酒微生物的过程，微生物在曲块中不仅要大量繁殖，而且要发生复杂的生理变化，使曲块中产生出酿酒中所需要的各种酶。酿酒所使用的微生物最主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把粮食中的淀粉类物质转化成葡萄糖，同时酵母菌在无氧的条件下，将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。
二、原料处理
原料有高粱、玉米、小麦、稻米及各个地方的特产原料。某些产地的原料更适合某个特定酒的品质。主要为除杂、粉碎，使大麦破碎成为既可利于发酵，又可提高出酒率的小颗粒。小麦要碾碎、大米要粉碎成粉粒。
三、发酵
发酵容器有地缸、陶瓷罐、水泥池等。发酵是将经过制曲的原料以合适的温度、湿度和方法发酵成为酒精和其它化学成份的过程。发酵本身是一个极为缓慢的生化过程，需要时间较长。
四、蒸馏
蒸馏是将发酵好的酒醅加热汽化，再冷凝成酒液，得到的酒液是粗酒，香气不协调，还有杂味，需要通过陈酿贮存来改善。蒸馏是提纯和分离酒精溶液的过程。通过蒸馏，可以利用酒精和水的沸点不同来分离酒精溶液。酒精的沸点为78℃，远低于水的沸点100℃。理论上最大的蒸馏极限只有酒精含量是100%，通常情况下只有这个极限的80%-95%。
五、老熟和陈酿
经过蒸馏得到的原浆酒液放置一段时间后，其中的酒精分子会与白酒中的酸、醇、醛、酮等物质发生化学反应，使酒液的感官品质得到改善。这个过程称为老熟。陈酿是指将老熟后的酒液装入陶质或其它材质的容器中放置一段时间后进行饮用。陈酿可以促进酒的老熟、减少刺激性、使酒的感官品质得到改善。这个过程称为陈酿。
六、勾兑调味
勾兑是将不同批次、不同酒龄、不同口感的原浆酒按一定的比例混合在一起，使其达到理想的感官品质和风味特点的过程。勾兑调味是一个非常重要的环节，需要经验丰富的调酒师来进行操作。通过勾兑调味可以使酒的品质更加稳定和一致，同时也可以提高酒的口感和品质。
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