从1968年19岁开始跟师傅学豆酱手艺，到如今69岁，半个世纪里坚持全套工序纯手工制作，成为了东莞人记忆里的有温度的手工食品。
东莞人对豆酱情有独钟：蒸排骨、蒸鱼头，烹制海鲜……都少不了豆酱的加持；甚至一碟豆酱相佐，就能干掉一大碗米饭；产妇的汤羹不能放盐，所以传统习惯用豆酱代替，味美鲜甜又不影响产妇身体。
50年来，和叔坚持用传统手法制作的的寮步豆酱，更是赢得了东莞人的味觉偏好。它咸淡适宜，略带鲜甜，非常适合东莞菜味道较浓和偏甜的味道，浓香四溢。用来烹调菜肴，菜色鲜味独特、美味可口。
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『50年，匠心独运坚持传统手作』
说起寮步豆酱，醇香浓郁，是东莞人菜肴里必不可少的配料，很多远居海外的莞人不辞劳苦打飞的过来，只为寻找记忆中的味道。
一碟醇香鲜美的手工豆酱来到东莞人的餐桌上，至少需要100天。
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①蒸料：高温蒸气将黄豆蒸透大约需要2-3小时；
②发酵：第一次自然发酵大约7-10天，直至表面起毛、起霉点，豆体发硬；
③漂洗：发酵完成后，用大缸清洗去菌毛；
④二次发酵：第二次发酵需要用米酒保温48小时；
⑤三次发酵：用食盐搅拌至糊状，才算基本完成；
⑥研磨：手工将发酵好的黄豆进行研磨，以求颗粒匀称，咸度均匀；
⑦晾晒：将研磨好的豆酱粗品置放于阳光下晒干至黑黄色，时间需根据季节而定：夏天需要3个月，冬天时间就更长了，以保证每一勺豆酱都能晒到天然日光浴。
为了让员工不那么辛苦，后来和叔也尝试过机器搅拌，但同样的材料，同样的工序，几次机器的结果都很不理想。
如果豆酱全部用机器搅拌，其霉烂程度十分均匀，完全失去了传统豆酱本来的特色：正宗的寮步豆酱有六、七成烂得像浆糊状，有三成是片状的，有些许摩擦感，一颗一颗的。
就是这点差别，让和叔彻底放弃了机器加入的想法，再苦再累也不能压缩任何一道工序。
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『一份事业，一砖一瓦拼凑梦想雏形』
从94年国营厂改制接手，经营至今，每一份荣誉背后都是坚守的力量。
为了节省成本，和叔亲自跟员工一起，将瓦片全部拆下来，把砖一块一块敲下来，运过来筹建新厂。因为坚信会有希望做大做好，才不辞辛苦，成就了今天受莞人追随的手工美食。
2010年3月，“寮步豆酱”正式入围东莞第二批市级非物质文化遗产名录，TVB电视台慕名而来采访报道，现在豆酱厂也日渐成为港澳旅客们观光的好去处。
“美食+旅游”的全新产业模式，加上传统手工制作数量的限制，让寮步豆酱常年供不应求。
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『传承，老手工匠人对传统手艺的期待』
豆酱制作耗时长，工序繁杂，年轻人对这种慢节奏、又苦又累的工艺没有兴趣，所以慢慢开始遭遇了瓶颈——没有人传承，成了很多传统行业面临的最大问题。
但是对于自己喜欢的东西，和叔是无论如何都不愿意放弃的。虽然当年跟着他的那几个老员工，全部都有了另外的出路，但和叔还在坚守，只要有徒弟愿意学，他都愿意去教他，让这项手艺不至于失传。
半个世纪，足以让沧海变桑田。正是有了这些传统工艺人默默无闻的坚守，才能让豆酱的历久弥香浓郁至今。
商家：寮步豆酱
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