提起葡萄酒，大家首先想到的是法国的波尔多。为什么葡萄酒能在法国普及，成为它们的日常饮品?这不仅仅与它的适合葡萄生长的气候有关，更为重要的法国餐饮习惯有关。
在法国，上菜是一道一道地上，前后的次序传统而固定，这样搭配相应的葡萄酒也变得容易。通常头盘是冷菜，最简单的有沙拉和鹅肝酱，还有面包，此时配点白葡萄酒热身。然后上汤，菜汤、肉汤或者是海鲜汤，再就是主菜，一道或者数道视胃口而定。最实惠的是先上一道海鲜，配相应的白葡萄酒;然后再来一道牛排，配红葡萄酒，蔬菜会随主菜一起上。收场是甜品，西式的糕点，配甜白葡萄酒(冰酒或贵腐酒)。最后，一杯咖啡让人回味无穷。酒量好的话，一瓶白兰地是不错的餐后酒。这样葡萄酒与菜肴的搭配丝丝入扣，二者相辅相成，同时造就日常美好进餐的体验。
而在中国，葡萄酒虽然越来越为大家接受，但也只仅限于中秋、端午、春节这些热闹场面。此等重要节日下的中餐却是满汉全席，一张圆桌，冷热荤素，酸甜苦辣，齐整端上，上菜的次序也没有非常严格的讲究，烹调手法炒爆熘炸等全都有，如此一来，与葡萄酒的搭配成为一个大难题。
中餐有鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等八大菜系，是一门复杂的艺术。
在吃中餐时，不可能有任何一款葡萄酒可以通配，掌握葡萄酒与中餐的基本搭配原理，就能让配餐难题迎刃而解。
1、轻酒体配轻重量的菜肴，重酒体配重菜。
2、有一定酸度的菜肴，搭配更酸一点的葡萄酒，
3、平衡原理：甜味与油脂容易使味蕾疲倦，酸味则令味蕾清新，吃油炸食品、油腻的鱼肉及高脂肪的贝类，一杯干白可以焕发食欲。另酸味还可以清口，像生蚝带海水一起吞咽时，夏布利出品的霞多丽干白就是最佳的搭档。
4、高酸度开胃。香槟、高酸度的干白常被用作餐前酒。冰镇降温可以让干白更加清爽，而酸度也因此而显得易于接受。
5、甜酒配甜点。甜的葡萄酒，只能搭配甜度相对略低一点的菜肴。生日晚宴时，吃奶油蛋糕的时候，配上一只高档些的甜酒：冰酒或贵腐酒就是必备的佳品。
虽然掌握这些原理，但是面对酸甜苦辣皆有的菜系，总不至于选四种酒吧？我们不防先看下主要菜式特点，选出相应的葡萄酒，针对冲突的菜式，加多一支酒就好。
葡萄酒是唯一健康的饮品。做为葡萄酒爱好者，大家不妨大胆尝试，如这支葡萄酒单喝味道浓郁，口感醇厚，配餐时口味不佳，那就该考虑二者间的搭配是否合理了。
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