下了班
醺阳沉睡，夜晚独醒，你走进一家清静但灯光融合了温暖的西餐厅。选择邂逅一支还不错的红葡萄酒，欲望欣赏杯中红宝石的魅力。
杯酒摇晃，以杯轴45°为旋转的中心，你看到灯光中橙色的温暖照射过杯壁，清晰照射，你看到红宝石滑过的痕迹——“他们”在流动，缓缓下垂，或者向四周扩散融为一体。
这被诸多酒评家称作“天使的眼泪”的，就是酒腿、挂杯，指酒液挂在杯壁。
好了好了，幻想结束，你点进来了，我还是要聊点真东西地~
“挂杯能够代表红酒的品质吗？”细致来说，过去可以，但是现在，其实已经没有多大的参考价值了～
酒能挂杯，大部分原因与酒精度的含量有关，一般来说酒精度越高，酒液挥发就会越快，从而使酒液中其它粘稠成分（比如糖类、甘油、干浸出物）变的更粘稠，这样挂杯的时间就会越长，越持久~
但是酒液的挥发速度的快慢，其实本身受到环境中温度、湿度等多方面的影响，仅仅观察是无法作为参考依据的，想要确认酒精度的含量，直接尝一口就是了，你的舌根和喉咙会通过灼烧感强烈的程度告诉你一个准确的信息。有许多不爱喝酒的小姐姐就是因为美酒下肚后喉咙的灼烧感不适所以不愿意尝试烈酒，但是或许你敏感的嗓子其实有品酒师的潜质哦
那么我们为什么还经常看到在影视剧里，酒评家手举一杯老酒，将它倾斜45°抬过头顶，观察它的酒腿和杯壁痕迹呢？
老酒，是解答这个问题的关键！
在过去的酿酒工艺里，葡萄酒的纯净度往往存在着较多的问题，上文咱们提到酒精挥发以后会增加酒中粘稠物质的浓度，糖分和甘油还算其次，以矿物质、果胶为主的非挥发性的干浸出物由于部分酒庄过滤技术的不成熟，就会导致酒液中含有明显的杂质，所以观察一杯老酒的挂杯，是当时的品酒师辨别一杯好酒的最好选择，然而在技术更新、法规严格的今天，观察挂杯的意义已从实用转向了美观~
观察一滴酒液在重力作用下微缓地滑过杯壁，再次摇晃，香气四溢，葡萄酒的艺术不单单是喝的艺术，还有香气、观感。挂杯，其实是懂酒、爱酒者醉心一切美丽欲望的风趣~
我是“也许”，从科普角度入手，谈大家成长中发现的“有趣”
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