“好酒不分香型，美女不分国度”，中国白酒发展至今日，已经呈现出品牌、香型的多元化，酒友们的选择性也随之增加。
但是白酒无论在怎么发展，按照粮食数量来划分一共也就两种，“单粮”和“多粮”，而且关于到底是多粮好还是单粮好的观点，也一直争论不休。
那么白酒酿造到底用几种粮食好呢？茅台用2种、汾酒用3种、五粮液用5种、舍得用6种，这样看来似乎多粮和单粮都有好酒。
到底什么是单粮什么是多粮？
其实单粮和多粮的区别，就是除高粱之外使用了几种粮食，加一种就是单粮，加多种就是多粮。
单粮和多粮的区别
首先发酵的本质是霉菌和淀粉变成糖，酵母菌和糖变成酒，所以不管几种粮食只要有淀粉，就能酿成白酒。
但是实际情况却要复杂得多，想要酿出好酒单单靠淀粉是不行的，这时候就不得不提高粱这种神奇的粮食了。高粱是常见的农作物之中，除了淀粉几乎不含蛋白质和脂肪的作物，而且其中还含有单宁能给酒带来特殊的香气。
但是如果只用高粱酿酒的话，酸度就会变高酵母菌将会被杀死，所以为了解决这一个问题，单粮和多粮就出现了。
单粮和多粮是解决方案不同产生的
比如单粮的茅台是加入小麦制成的曲，因为加入的曲太多会导致酒体发苦，所以茅台采用了高温制曲的方法，高温下大部分霉菌和酵母菌被杀死，糖化和发酵功能被减弱，用来补充淀粉刚刚好。
而多粮是加入多种粮食，在补充淀粉的同时增加更多的香气和口感，大米和糯米所含的脂肪纤维较少，有利低温缓慢发酵，酒体更加净爽、醇厚；小麦有过多的淀粉和蛋白质，在微生物的影响之下会产生很多的芳香成分，因此酒体更加醇香、绵长。
其实单粮和多粮都能酿出好酒，只不过是风格的不同，单粮较为纯粹，多粮更加的丰富，所以一款好酒还是要根据自己的口味定夺，不能够仅凭单粮和多粮定夺。平常日常的口粮酒我们可以选择大厂嫡系，或者十分受大众欢迎的白酒，如果你实在不知道选择什么白酒好，不妨品鉴一下下面这两款白酒。
第一款：风云酱父封藏
这款酒酿造人是老茅台厂长李兴发唯一的儿子，李长寿亲自酿造。
在上个世纪，茅台因酒质不稳的问题一度陷入十分困难的地步，李兴发为了改变现状，对酒体展开多年研究，最终发现了酱酒三种典型体。
后来他把这一发现使用到了茅酒酿造工艺上，酒质和产量双双得到提升，李兴发因此被称为“茅台终身荣誉厂长”。
之后李长寿在酿造这款酒时，采用优质红缨子高粱，经过多次发酵、蒸煮，1年时间制成基酒。基酒窖藏满5年，加入12年老酒“以酒调酒”。
入口酱香浓郁，酒液下咽暖而不燥，不烧心，花果香和粮香交织散发而出充满整个口腔，落口回甘明显，杯酒入肚一股愉悦感油然升起。
第二款：剑南春水晶剑
在四川高端白酒之中这款酒价格算是亲民的，它是剑南春旗下的高端嫡系产品，酒质十分的能打。
不仅使用多种粮食进行酿造，而且这款酒的窖香格外的浓郁，喝起来倍感顺滑细腻。
虽然有许多酒友感觉有点呛，但是慢慢品鉴的话，醇厚的口感会愈发明显，辛辣感荡然无存，中段甘冽细腻，窖香浓郁感兴趣的酒友可以尝试一番。
版权声明：本站所有作品（图文、音视频）均由用户自行上传分享，仅供网友学习交流，不声明或保证其内容的正确性，如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容。请举报，一经查实，本站将立刻删除。