我国自古就是一个酒水大国，从仪狄造酒，杜康酿酒距今已有4000年历史，而我们现在喝的白酒也已有2000多年的历史。
当然，历史上的酒类也一直在演变，从最早的黄酒到后来的米酒，再到如今的蒸馏酒，各式各样应有尽有。而酿酒原料也从以前的糯米变成了如今的高粱。不过在酿酒这条“历史长河”中，总有一些个性鲜明的代表，就比如今天的主角，用肥肉酿造的广东“怪酒”玉冰烧。
其实用肉酿酒在历史上并不是什么稀罕事，早在宋代时期就有用羊肉酿造的“羊羔酒”。不过在当时这种酒只有达官贵族可以享用，再加上朝代更替，慢慢的羊羔酒酿造工艺也失传了。
而传至今日，依然坚持在酒中加肉的酒少之又少，其中最被大家熟知的便是玉冰烧。在粤语中因“肉”和“玉”的发音十分相似，所以便有了玉冰烧这个名字。
相传玉冰烧的酿制方法是先用大米酿酒，随后把米酒和肥猪肉一起封坛保存。随着时间变化，肥肉中的脂肪会溶于酒中，不仅可以吸附酒中的杂质，还可以赋予酒水特别的“脂香味”。
而浸泡所用的肉也十分有考究，猪肉最起码要浸泡5年以上，所以颜色也从乳白色慢慢会变成金黄色，其中的脂肪也会变得格外蓬松，更利于吸附酒中的杂质。
当然经过浸泡的酒水并不能直接喝，还要经过过滤，所以也不用担心酒水是否含有杂质。过滤后的成酒不仅没有丝毫肉腥味，还带有一种特别的豉香，酒体晶莹剔透，喝起来微微发甜，很符合当地酒友的饮酒习惯。
不过也有酒友好奇，既然酒中没有肉碎，那酿酒用的肉去哪了？
有人说是化进酒中了，虽说油脂可以与酒水相容，但是肉本身的纤维物质显然跟酒水不一样，所以这个说法并不成立。
而另一种说法则是当废料丢弃了，确实利用过的猪肉和发酵蒸馏后的粮食一样，都没有什么实际价值，而如果埋到土里当化肥反而还有点用。
关于酒友们为何这么好奇肉去哪了，其实也可以理解，毕竟用肉酿酒本来就比较新鲜。虽说很多人一听到肥肉就望而却步，不过玉冰烧的确是一款品质好酒，在广东地区深受酒友们的喜爱。
当然在广东，也不是大家只喝玉冰烧，作为一个酒水消耗大省，大家对酒水的包容性还是非常强的。
比如下面这2款酒，在广州也很常见，不仅都是老牌酒厂的纯粮佳酿，其风格特点也十分明显，快看看你都喝过没有。
桂林三花酒（米香型）
这款酒历史悠久，早在南宋时期就有了，现在还被誉为桂林三宝之一。
跟北方的高粱酒不同，它是以大米为主要原料的小曲酒，虽没有大曲酒芳香浓郁，回味悠长，自身带有一丝蜜香清雅，当地人不但爱喝，甚至做菜的时候也喜欢用。
它的价格并不贵，十分亲民，粮食用的当地优质大米，水源直接来自漓江地下清泉，所以酒液清澈透明，入口绵柔爽洌，好喝有回甘，非常值得品尝。
风云酱父封藏（酱香型）
这款酒产自贵州仁怀，酿造人正是茅台老厂长李兴发之子李长寿。
上世纪中期的时候，茅台酒厂因为酒质不稳，产量不达标等问题，使酒厂一度陷入生产困境。为了解决这一问题，李兴发带队研究酒的特性，耗时4年时间终于归纳总结出了酱酒的三大典型体，将茅台酒酿造工艺进行了改良，成功攻克了酒质不稳定的难题。
而李兴发因对酒厂贡献巨大，被授予了特殊津贴待遇。
后来李长寿在酿造这款酒时，除了严选红樱子高粱，还遵循传统“12987”工艺酿制。酿出的基酒还需窖藏长达5年时间去除酒体中的杂质，最后为了提升酱酒的口感再次加入12年老酒进行勾调。
如此工艺酿出的酱香酒，自然入口酱香味道非常醇厚，粮食的花果香和焦香味格外突出，下咽爽滑不刺激，回味有甜，回味悠长。
你能接受用肉酿酒吗？你还知道哪些不同寻常的白酒呢？
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