中华传统宴饮礼俗四

“酒德”之说，始载于三千多年前的《尚书·无逸》:“无若殷王受之迷乱，酗于酒德哉。”劝诫人们不要像殷纣王那样因酗酒而迷乱，失去道德操守，史载，殷纣王荒淫无度，酒池肉林，驱裸体男女，一声呼唤，一齐趴下饮酒，以醉为乐。纣王丧伦废国，留史可鉴，古人把酒列为人生四大戒“酒、色、财、气”之首。

长久的漫无节制的狂饮滥喝不但对身体极其有害，即使在饮酒当时，容易导致饮酒者相互间发生龃龉，甚至反目，违反了“聚饮、联谊、欢庆、找乐”的初衷

晋代“竹林七贤”之一的刘伶，惟酒是务，酗酒为乐，写了一篇文词绝美的《酒德颂》:

“有大人先生，以天地为朝，万期为臾，日月为扃牖，八荒为庭街，行无辙迹，居无室庐，幕天席地，从意所如。止则操邑执觚，动则挈植提壶。惟酒是务，焉知其余。有贵公子，缙绅处士，闻吾风声，议其所以。乃奋袂攘襟，怒目切齿，陈说礼法，是非蜂起。先生于是方捧罂承檀，衔杯漱醪，奋燃足其踞，枕趋籍糟，无思无虑，其乐陶陶，兀然而醉，豁然而醒。静听不闻雷霆之声，熟视不见泰山之形，不觉寒暑之切肌，利欲之臧情，俯视万物扰扰，焉如江汉之载浮萍。二豪得则，宴如蝶羸之螟蛉。”

刘伶这篇“绝唱”，借“颂酒”发泄对封建社会和富贵豪强的愤懑和鄙视，歌颂无拘无束、超然尘世的精神自由。这种不肯同流合污，借酒浇愁、以酒避祸的作法，古今中外，屡见不鲜，可谓一种酒德。

酒以成礼”，既然以礼为名，是一种礼节性宴乐，就要将酒用得恰到好处，讲究适当得体，谦让有礼。古代一些酒礼酒俗，有些延承至今，仍旧通行，在生活中逐渐形成约定俗成的一些宴饮礼俗。

1.序齿而坐

“序齿而坐”是中华古老的饮宴礼俗，突出了晚辈要尊重长辈，主人要款待客人的伦理道德观念。两人以上一起饮酒，要“分宾主坐定”、“序齿而坐”。现代聚饮，一般也是大致要“序齿”之后，方依序坐定。在一般的聚饮场合，辈分或年龄大或是客人中地位尊的应该坐上座;在政治性的、商务交际性的庄重场合，应按照主宾、主陪，辅宾、辅陪的一定次序依次而坐。在主宾、长辈或年长者没有坐下来时，主人、晚辈或年幼者不应该坐下，要等安排妥帖主宾、长辈和年长者后，自己才可以在下首或自己的座位就坐。

2.讲究修养

每道菜肴应当先请主宾用，一般未举杯饮酒，不能吃菜;吃菜时，不要挑食贪吃，应尽量在盘子靠近自己一边的地方夹菜，不要把筷子伸到别人面前夹菜;满盘满桌乱夹、乱挑、乱翻，特别对质量较好的菜大箸夹来的做法，会被看作是没修养、没出息的举动;“食不言，寝不语”，虽然宴饮是一项社交活动，但应在低饮浅酌中交流情感，旁若无人地大声喧哗，或是自顾自地讲话，是没有教养的表现。

3.酒过三巡，方可随意

这个习俗历史悠久。古时饮酒常用酒筹，据载晋代以前就已经通行，稽舍《南方草木状》云:“越王竹，……南人爱其青色，用为酒筹”。酒筹用以记巡数。白居易诗云“花时同醉破春愁，醉折花枝作酒筹。”侍者斟酒，行酒一周为一巡。三巡之前，按饮者的尊卑位次依次斟酒;三巡过后，就可以随意饮酒。现在中国不少地方保留这个习俗，以三杯代三巡，同饮三杯酒之后，就可以随意了。

4."三杯过后无大小”

此俗为“三巡”习俗的延伸，北方尤盛;除了家族内部的聚饮和比较庄重的宴宾场合，在其他场合一般先共饮三杯;主人要先敬主宾，再依次敬酒干杯;而后就可以不分大小上下，互相提议，选择敬酒对象，对酒方式和标准，比较随便的饮用。但即使对酒劝酒，要注意语言艺术，不要使人感到难堪，而是使人感到愉悦;饮用多少，应当随意:碰杯不一定要满杯，也不一定非要求别人“干杯”也不要怕人来劝酒而把酒杯扣在桌上，这是不礼貌的。

5.准备充分，保障供应

好客是中华民族老传统，《诗经·小雅·鹿鸣》“我有嘉宾，鼓瑟吹笙”，“我有旨酒，嘉宾式燕以敖……我有旨酒，以燕乐嘉宾之心。”《诗经》是远古时宴饮祭祀时咏唱的。“君子有酒，旨且多”，主人做好充分准备，反复咏叹，告诉来宾他家酒多且好，尽管放心大胆敞开量喝。

古时情况和现在不同，那时酒的酒度低，不能存放，准备多了浪费，所以待客时酒可以准备不足。热情的主人说明:“有酒滑我，无酒酤我。”有酒主人且先陪着喝，喝完随时去买。

现代讲究主人请客事先准备要充分，不能发生酒酣之时酒断档甚至结束，主人“蹲底”，客人扫兴。从客人讲，喝酒要适可而止;尤其在主人家中饮酒，习惯最后一瓶酒要留一点，一般不可喝干。否则，好像主人没有准备够，客人没有喝好。

6.言行谦恭

有的人“喝酒开始说大话，喝酒中间说实话，喝到后边说胡话”，自吹自擂，甚至拿人取笑，“没大没小”，是极不好的。饮酒必醉，失去自控能力，胡言乱语，行为癫狂，那就有悖初衷了。

要款待好来宾和长辈，斟酒从主宾或长辈开始;全部斟满酒后，放置酒壶时，应将壶面(壶嘴部位)对着自己。如果自己作为主人或受主人委托，要向客人敬上第一杯酒，以示礼貌。要照顾到整个酒席上的气氛，形成热闹愉悦的氛围。

7.热情诚恳，培育友情

饮者自律，劝者适度，有的客人确实不善饮酒或有某种原因不能多饮时，不可执意劝酒:和客人碰杯是亲密友好的表示，但不必附加“先干为敬”的条件要求客人喝完。所谓“感情浅，舔一舔;感情深，一口闷;感情薄，够不着;感情厚，喝不够;感情铁，喝出血"，“能喝八两喝一斤，这样才算义气人”，“今天共喝哥们儿酒，不喝醉了不要休"，客人不能干杯，就是“看不起我”之类，全是无稽之谈。有的人三杯酒下肚，就不论别人酒量大小，“豁拳行令促你喝，花言巧语劝你喝，巧找借口灌你喝”，非把别人灌倒不可，使人十分难堪。应该是“能喝多少喝多少，会喝不喝也不好”，“只要是朋友，喝啥都是酒”，司马迁在《史记》中说过:“酒极则乱，乐极生悲，万事尽然”。主随客便，让酒宴充满和谐友好气氛，是最圆满的饮宴境界。

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