串沙：俗称串酒，是把酒精放入酒甑的底部，然后酒甑中加入酒糟，开通水蒸气带动酒精一起。穿过酒糟，从而使酒精带有酒糟味，酒精蒸汽进去冷却器后，冷凝变酒。
以上就是串沙的工艺。其中有几个特点：第一主题是有酒精，那么酒会带有酒精味，第二穿过酒糟，酒就带有酒糟，第三酒糟的脂酸不高，串出来需要外加一部分脂酸来做高数据。
所以抓串酒的特点：酒精味，糟味，酯酸味
碎沙：碎沙是指把粮食（大红粮）粉碎后加入发酵剂（有些加大曲、有些加糖化酶等）配入酱酒酒糟，进入发酵池（有些水泥池、有些石条窖）发酵十多天，后取酒而成。
碎沙的特点：第一：粮食一般用大红粮粉碎，粮香甜味不够，略带酸。第二：配的酒糟是发酵完了的，后期酒糟加大量的糠壳催产，酒中带糟糠味，后味有糠涩味，第三，由于没堆积升温，酒体单一，酱味非常少，第四，发酵剂有部分是糖化酶和麸曲味。
翻沙：翻沙是七轮烤完后，再取一次。有些加粮，有些不加粮、有些加糖化酶等
翻沙的特点：焦味、糊味特别大，很容易分出来。
大红粮：顾名思义就是原材料是大红粮的酱酒工艺，由于大红粮的粘度不够，几轮以后淀粉减少，酒后面容易出现枯味，咸菜等一些味道。
大红粮的特点：相比小红粮的话，甜香感和细腻感不高，容易出现其它味道，到时候结合样酒应该很容易区分
小红粮：正宗的酱酒原材料，工艺不说了
特点：甜香感，细腻感好，酱香正，特别感受糯味和酱味，舒适感强
以上就是几种酒的特点，希望有朋友一起探讨
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