中国是礼仪之邦，酒桌礼仪更是早在商周时期就已经形成。那时，用酒制度非常严格，尤其在祭祀用酒或者王公贵族饮酒的重大场合，会有一批专职人员负责用酒礼仪。比如酒器的选取、酒品的选择、如何奉酒等等，甚至因为酒在国计民生中的重大地位，还诞生了掌管酒相关事务的官职。
对古人来说，酿酒和喝酒，都是举国大事，需要特别严肃认真来对待，负责这些事务的人，就是酒官，这可是正宗“国家公务员”哟。
“酒官”诞生于这一时期，最直接的原因就是祭祀文化的发达和周礼的盛行。以酒祭天，以酒成礼，都是举国盛事，酒神圣而事关国体，酒官就应运而生。根据统计，西周时期酒官官职有七百多个，小编挑几个重要的跟大家解释一下：
酒正/大酋：大酋是酒正的别称，执掌有关酒的政令，是所有酒官的头儿。
酒人：周朝设酒人，掌管酿酒事宜，及各类酒的管理，为祭祀活动和重大酒宴备酒。
酒令/酒监：在周礼盛行的时期，喝酒尤其需要注意仪态，喝醉出丑闹事都是万万不能的，这个官员，是专门监督宴席的饮酒仪式，维持饮酒秩序。
秦始皇一统天下之后，建立了更加完善和独立的酒官制度，抛开复杂的官职制度，和这些官职不断演化的过程不说，秦汉之后，我国还有过这些主要的酒官：
酒士：王莽时期设立的官职，每个郡都有一个酒士，统筹“国营”酿酒事务，不过主要是监督酒税。
酒丞/酒吏/称酒库丞：这是魏晋南北朝时期的酒官名，叫法很多，不过职责都大同小异，主管酿酒和酒税等。
司酝：也叫作掌酝，是隋炀帝设置的，受良酝署令的领导，是宫廷女官，掌管酒礼，后来唐、宋、金和明朝都保留了这个官位。
尚酝局典御：宋代设置的酒官，是尚酝局的主官，一般都有两个，掌管皇宫里酿酒、供酒、祭祀用酒等事务。
御酒房提督：明代设御酒房，专门负责给皇帝和其他皇亲国戚酿酒，一般由宦官来担任。
说了这么多古代酒官的官职，酒在我们的传统文化和社会上的重要地位可见一斑。实际上，古今中外，酒的重要性有时甚至超乎想象，酿酒和喝酒，还真不是那么简单的事情呢。
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