白酒勾调，
是什么？
白酒需要勾调，懂酒的人都知道。准确的来说勾调被称为“勾兑调味”是白酒酿造过程中至关重要的两步，这两步决定了白酒的口感。
根据白酒勾兑调味用酒大致可以分为以下几个方面；
（一）原度酒与合格酒
每个班组生产的原度酒不是一致的,差距很大。经验收符合组合基础酒标准的原度酒称为合格酒。各厂对合格酒的标准要求不一致。从当前组合技术的现状来看,验收合格酒的质量标准应该是以香气正、味净为基础。在这个基础上,还应具备浓、香、爽、甜、风格等特点。另外有的原度酒味不净,略带杂味,但某一方面的特点突出,也可以做合格酒验收。
（二）基础酒
基础酒是由各种合格酒组合而成的。由各种合格酒经过合理的组合后,才能达到基础酒的质量标准。基础酒通过调味后,就应达到总体设计的要求,因而基础酒的好坏是决定能否达到出厂产品质量标准的重要一环。
（三）调味酒
在整个调味过程中,调味酒是很重要的。调味酒与合格酒、基础酒等,有明显的差异,而且有特殊的用途。单独尝评调味酒,香味怪而不协调,没有经验的人，往往会把它误认为是坏酒。应该根据基础酒的质量标准和成品酒的质量标准,来设计针对性强的调味酒。然后按设计要求生产调味酒或采用特殊工艺制作调味酒。对调味酒的要求是感官上香味独特,别具一格,在微量香味成分含量上有特殊的量比关系。
而通常在介绍白酒时，几乎都会了解关于产品酒体的构成，如陈酿调味酒、老酒调味酒等。例如XX酒由5年基酒+10年陈酒+40年老酒勾调而成。这里的酒体分别是指
陈酿调味酒是指选用生产中正常的窖池,将发酵周期延长半年到1年,以便生产出特殊香味的调味酒。发酵周期长的调味酒,可以提高基础酒的后味和糟香味、陈味,所以叫做陈酿调味酒。发酵周期长的调味酒,总酸、总酯含量特别高。
老酒调味酒是从贮存3年以上的老酒中选择出来的调味酒。有些酒经过3年以上的贮存后,酒质变得特别醇和、浓厚,具有特殊的风格。可以有意识地贮存一些各种不同香味的酒,以便以后作调味酒用。一般说来,3～5年的老酒,都有其一定的特点,都可以作为调味酒使用,至少可作为带酒。老酒调味酒能提高基础酒的风味和陈醇味,是调味工作中不可缺少的。
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