在井陉县巍峨的挂云山下，有一座传承百年酿酒技艺的酒厂，所生产的“实打石”牌白酒清香可口、闻名遐迩。这家酒厂起源于清代光绪年间的“青天龙”酒坊，按现存的镇厂之宝——老酒海（巨型酒篓）推算，“青天龙”酒业迄今已有一百四十多年历史。

青天龙酒坊为微水村赵连生祖上赵议创办，该酒业鼎盛于清代中后期，传至祖父赵万成时，“青天龙”酒字号已享誉全县。赵万成喜爱自己的酿酒事业，很早就让儿子赵时来（1911——1991）跟着学习酿酒技艺。赵时来20多岁就得到父亲真传，一生从事酿酒事业。其儿子赵连生（1952年生人）孩提时期就跟着到酒厂干活，逐步学会了全套酿酒技法，一直到解放初期都没离开酒厂工作。文革时期，酒厂解散，赵连生失去了挚爱的酿酒事业。改革开放后，赵连生重新建起了自己的酒厂，一干就是30余年。2016年将酒厂正式交给女儿赵静和女婿王健（1982年生人）经营。

20世纪90年代，国家政策鼓励私人办企业，赵连生辞去很多优越的工作机会，决定再次继承祖业兴建酒厂。但是，此时的微水村已成为县城多年，人口、工厂、企业众多，地下水很难达到酿酒用水的纯洁度。执着的赵连生到省市请来国家地质部专家，来井陉四处寻找水源，经过多次考察和反复论证，最后决定将酒厂建在挂云山下的庄子头村。该村青山环抱，生态完好，历史悠久，传说神奇，是著名的历史文化名村。村中有眼千年古井，径阔两丈，井深十八丈之多。井水清凉绵软，甘醇香甜，完全符合酿酒用水标准，1997年赵连生的酒厂就这里安家落户了。村后的挂云山素有“华北小泰山”之称，故定厂名为“河北挂云山酒厂”。

赵连生的酒厂开业后，酿酒工艺仍延续着“青天龙”酒的高温制曲、高温上浆等核心技术，全面继承了祖上传授的多粮酿酒生产流程。即领料运输、合理配料、蒸煮糊化、入池封窖、池口管理、出窑层次、运送酒醅、蒸馏摘酒、陈酿贮存、勾调检验、装瓶包装等酿酒工序和配料技艺。他以祖传技艺为精髓，古井泉水作载体，先后打造出饱具地域特色的“实打石”白酒系列产品，如“中山王”、“苍山贡”等品牌，均达到国家酒类一级标准，并以“甜、绵、软、净、香”的个性优势，走俏国内北方市场。

“实打石”酒酿造技艺是祖传秘籍，有着深厚的文化底蕴和悠久的历史渊源，配以古井泉水和五谷之精华，形成了一整套多粮酿酒生产工艺流程。它为研究清代地域文化和饮食习俗提供了可靠的依据，为了解原始农耕作业和手工制作行业相互促进的社会文化奠定了理论基础，具有深厚的历史文化价值。“实打石”酒酿造技艺也是一份价值厚重的历史文化遗产，为提高人民生活质量、促进人民团结、繁荣社会文化做出了不可磨灭的贡献。其独具特色的产品，刺激了历代人民的消费理念，提高了不同阶层的文化品位，成为了人民生活中的必需品。在社会必需的同时，“实打石”酒酿造技艺必然会演变成一种特有的商品，因此也就产生了经济效益，继而产生了经济价值。

目前，“实打石”酒厂共有24个窖池，生产低档酒和高档酒两种类型。低档酒发酵时间30天，高档酒发酵时间六个月至八个月左右。酒厂每年大概酿造30吨左右原浆，全部订购式销售。“实打石”白酒的主要客户群体是地方政府和企业，还有本地几个村子的村民。政府和企业外联或活动时，愿意选购有历史文化渊源的古法酿制的老酒，已经成为本县的文化品牌名酒。

不得不说的是，河北挂云山酒厂现存放着两个祖传三代的酒海（巨型酒篓），每个高约1.8米，长约2米，厚约1.2米，可储存白酒原浆1500公斤。酒海的主体是用山里割采的荆条编制，内壁用一百层桑皮纸裱糊，其黏结浆糊据说是用猪血和石灰配制而成。用这种原生态容器储存原浆酒，不跑味儿、不变质，可存放时间百年以上。两个酒海被奉为镇厂之宝，以此见证实打石白酒酿制技艺源远流长。

“实打石”商标听着有些怪异，原来它是来自一个美丽的传说。相传，隋代末年庄子头一带连年大旱，庄稼歉收不说，连人们的日常饮水都成了问题。求神拜佛无济于事，村民们决定要在村里打一口泉水井。才开始打井还算顺利，打到七八丈时，遇上了比井口还大的山根石，一般工具根本无法挖掘。再加上所敛集的钱财消耗已尽，张罗打井的人们都丧失了信心。这时，一位四十多岁的女人在人群中走出来说：“都已经打了这么深了，千万不能放弃，遇上了石头咱们可以雇石匠凿呀。”管事的一看，说话的是本村财主遗孀何寡妇。脱口就说：“你别站着说话不腰疼，雇石匠那得要钱财呀。就打这七八丈就把全村人钱财敛集草鸡啦，要雇石匠凿那得多少钱呀？全村数你家户好，你打算出多少钱呀？”何寡妇琢磨了一下说：“这样吧，你雇石匠我出钱财，一直到凿出水为止。”在场的人马上鼓起掌来。

后来就到风流山雇来石匠每日凿井，报酬是凿一捧石渣给一捧米，一直凿了好几年，凿到十几丈深了还是没见着水影，硬是把一个财主光景凿的一贫如洗。这时的何寡妇也有些后悔了，愁的她白天晚上睡不着觉。有天晚上，她梦着个白胡子老头对她说：“你打井就得实打实地打！”她醒来觉得很委屈，我把个财主家业都打进去了，还不算实打实呀？第二天她到卖出去的打谷场边圪转，一眼看见场边的那个大碌碡，就叫人把那个大碌碡骨碌到井边上，大喊着说：“苍天哪，现在我家里唯一的财产就是这个碌碡了，我把它推下去，你还能说我不实打实的打井吗！”随着话音碌碡“咚”的一声掉进十几丈深的井底，突然“哗”的一下，泉水奔突而起，涨满了半截井壁。据说是砸透了地河。何寡妇惊喜之余突然醒悟，原来梦中的老头在指点她，实打实就是“石打石”呀！

后来，乡亲们为了感谢何寡妇的打井之恩，主动以“一斤米打一担水”的方式弥补她的损失，一直把何寡妇的家业恢复到原样，才开始无偿打水。至今井陉还流传着“庄子头打井——石打石”的俗语。

“实打石”酒虽然已驰名省内外，但由于资金不足，设备相对简陋，在提升酒质方面还需进一步努力。目前，赵连生已年近古稀，体力不支，将祖传酿酒技艺传授给女婿王健，王健已开始管理酒厂并能全部操作酿酒过程。微水村委会和庄子头村委会都积极支持“实打石”酒酿造技艺的传承保护工作，成立了保护领导小组，制定了五年保护规划，组织了“实打石”酒酿造技艺研讨会，加大了档案管理、实物保存、宣传推介力度。力促“实打石”酒传统酿造技艺发扬光大，更好地服务社会，服务人民。

井陉县融媒体中心