酿青红酒之配比口诀。
酿青红酒只要记住口诀就非常简单，无非就是米水曲的配比，用不着现代的思维方式，什么比例多少多少，老一辈人早就化繁从简，用手指一测就是标准。
·一、米。首先选米肯定是糯米了，糯米出酒率高、口感好，而粳米出酒少、口感差，只有在"放二酒"才有人会用。糯米要提前浸泡一个晚上后再蒸煮，今旦浸米明旦蒸，筑篱捞米进饭甄，大气鸟岛浓浓上，下层蒸熟加上层，就这样等一层熟了再加倒生米(上去)，层层加直到蒸熟出锅。
把米倒到簸箕，以前是用那个叫做米栳，现在的直接用编织袋什么的降温晾至30度左右，寿宁话则叫"糊糊热"，就可以入缸了。
·二、酒曲。其次、红酒曲，过去年代都是村里自己做曲叫做"祝曲"，现在市场上直接购买即可。闽地多用米曲，而江浙多用麦曲。这曲与米的配比口诀是：七米一曲备端正，缸中清水先小半，红曲落缸沙沙响，接引珍珠糯米饭。
就是说按7斤糯米配一斤酒曲准备，缸中的水先不要加太多，等糯米饭入缸后再微调加水，把曲倒进缸里先浸泡着，等待加米饭。
·三、水。其三就是水的比例了，到底多少水合适？口诀来咯：斗米斗水好佳酿，宴宾月底一指节，过年常用两三节。也就是说一斗米配一斗水叫"斗米斗水"。这样的好酒是用来招待贵宾以及女人生孩子的月子酒用，月底就是月子的意思。
一指节就是在米饭倒入酒缸后用手指插进水里，一个指节碰到米饭即可。过年用酒则可以多加点水到两个指节的地方，平常料酒用则可以再加水至三个指节处。若是用于大众店铺售卖，则这回。则还可以加水到手掌掌心处。当然若是按科学定量来说，那就是一斤米一斤水是上等，一斤米1.5斤水是理想，一斤米两斤水也可。酿后两三天酒糟香甜，4天后每天上下翻扒酒糟，有助于发酵，但切莫有水滴入。
天天好开心。
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