以酿酒原料来区分不同的酿酒类型并不是现代人才拥有的专利。我国古代已有科学的见解，法院朱琳这样说：酒有二手古酒、木酒、古酒者，以族五谷杂米作酒者是木酒者，霍勇根净叶果用种种子国草杂作酒者是也。李海集示意类之族酒因米曲相反而成为椰浆激素之独不需酝酿是自然之性也。
可见古人深知谷物复式发酵酿酒与其他原料的单发酵酿酒有着本质区别。我国史前时代之采集狩猎经济向农业生产转化以来谷物种植便得到持续发展，谷物成了先民们最主要的食物，只有种植的谷物出现剩余，这种剩余是只用于满足生存必须数量以外的剩余量人们才有条件进行酿酒。
由于在不同地区农业发展进程有先后快慢之分，所以应该是农业最发达的地区。首先学会酿酒，但是绝不能从考古发现的史前时代谷物摇船量来判断酿酒是否产生。比如说河北武安南慈善发现的新石器早期遗址内有储存塑料粮食的回坑八十八个，有人推算储存量可达十万斤以上。
总算如此，这些储存的粮食是否能够满足居住在这里的全体民众的全年需求还是一个未知数。因为不知道有多少人口要去消耗这些谷物，况且远古农业收获一年一季最多两季，也人们必须存储谷物用于全年。
山东郊县三里河大问口文化时期遗址的一个摇穴一流有体积达一立方米多的数亿，恐怕当时人们也不会将其全部用于酿酒。据此想要准确判断我国谷物酿酒起始年限必须对当时人口全年消费后的谷物剩余量有充分了解，而后再做相关的结论。
这种了解是有一定困难的，所以不妨从考古发现的酿酒器具上深加探究。只有确定了酿酒器的年代才能推测出酿酒的年代，也因此可以判断当时的谷物在一定范围有了剩余。使用含糖果实、蜂蜜瘦乳和含糖植物汁液进行但发酵或酿在我国使此前时代也有可能出现过，但绝不会形成规模，更不会形成一种乘船的酿造模式。
如此计卷一百二十三，大碗的转数碗左右以葡萄为酒，葡萄记葡萄微苏卷幺零幺高仓钻桌高仓多无果多葡萄酒，宋银彭大雅黑达四略锁契丹人制造马如酒梁舒娟五十是朱一传说福南果又有九树是安石榴采其花之庭梦中书一乘九就堂书卷一百九十七南蛮西南蛮转称和林果，所以椰树花为酒其树生化常山此杂之求之以成酒幼宰民意以槟榔之为酒。
太平时雨季卷一百六十九，岭南到十三载，海南岛有木，约言术巧其皮之，岛后清水静之，酿经河之，舒一城酒。直到汉唐时代，我国文献仍然没有指名中原地区曾经原产过单发酵酒。应该承认在此前时代，我国内地基本上不出产古物酒以外的汉代酿制的军马酒，可能受游牧民族马奶酒的歧视。
唐人酿造葡萄酒乃是从西域引进物种及酿酒技术，总是如此。汉唐时代这种但发酵酿制的酒产量很少，在酿酒业中从不构成相应的生产规模。至于唐代人所造的荔枝酒，送人所造的荔酒都不过是偶然发现奶油天然消变所导致。人们由此耳无除酿酒原理，送人酿制蜜酒的确是一种发明。
但对于死前而言，恐怕年代太远无法比较佐证。探讨我国酿酒起源问题，恐怕不能沿着单发酵类型所用原料的线索向死前延伸。
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