我们习惯于用年、月、日这些固定的时间单位，来衡量价值，而万事万物，也都有独属于它自己的计时方式。于酱酒而言，时间的推移，就是价值的累积，但世上的时间相同，酒和酒却不相同。
古来藏酒之法，尊洞藏为上，洞藏二字代表的是对藏酒环境几近“苛刻”的要求，洞中三载，足抵窖藏十年，空间换时间，以获得更好的陈年效果。佳百年酱酒采天地幻化之灵气，集绿色生态之优材，融千年洞藏之遗韵，方成经典雅酿。
天然溶洞，得天独厚藏酒资源
东晋天文学家虞喜曾说：洞中方七日，世上已千年。而道教有三十六洞天，七十二福地，皆仙人居处游憩之地，三十六洞天之一的九嶷山洞名曰“朝真太虚天”，为仙人严真青治所，谷深林密，富有灵气，女官鲁妙典、太极仙人何侯、千岁仙翁郑安期等皆在此得道升仙。而现实中，美酒也可在洞中“修行”，让酒体品质飞升。
纯天然洞藏，受地理因素的限制，凤毛麟角，作为一种极度稀缺资源，已经成为表现白酒存储年份和高品质，具象化的诠释方式。恰恰佳百年酱酒就占据了高端美酒的天时地利。上亿年前，造物主的鬼斧神工，造就了佳百年得天独厚的洞藏福地。
佳百年藏酒溶洞是由地下水沿石灰岩的裂隙，经亿万年溶蚀、扩张、沉积而形成的天然溶洞，洞内钟乳石林立，四周如山峦重叠，曲折宛转，地下深处丰富的矿物质和微量元素弥漫，使这里成为极为适宜储藏美酒的福地，“不可复制”的先天条件，让佳百年每一瓶酱酒如同求道之人一样，在此与天地感应，深化历练，羽化升“仙”，这也成就了佳百年酒香细腻柔雅的口感。
恒温恒湿，酒体自然老熟
对于酒体来说，唯有成熟老化，才能有它独特的风韵和气质。新酒初成，往往酒味辛辣，只有通过贮藏，才能让酒体变得幽雅细腻、平和协调、陈香舒适。
受九嶷山小气候影响，溶洞内常年恒温，恒氧、恒湿、恒风，通过氧化还原、酯化、挥发和物理自然变化，使得酒体变得更加醇和、细腻、顺口不刺激，粮香更突出。
恒温，冬暖夏凉的“微气候环境”，兼顾陈年的速度和质量的稳定度；
恒湿，活性分子内外交会，加快酒体产酯生香，让酒越来越柔和；
恒风，使微生物随风穿行、相互滋养，酒体老熟均衡稳定；
恒氧，加速微生物的新陈代谢，使酒香浓郁，脂香丰盈。
时间循环往复，洞外四季轮回，洞中酒香四溢，等待白酒新酿火气褪尽，酒中有害物质挥发减少，而有益的香味物质又得以保存，促进佳百年酱香酒自然结合、老熟，增加酒体的幽雅、绵柔感。
微生物丰富，成就儒雅酱香
溶洞内恒温、恒湿，温度、湿度和负氧离子构成了与世隔绝的洁净环境。无数的微生物、菌群在此繁衍生息，伴着缭绕的地气与酒体本身的飘香自然天成，佳百年酿造完成的酒水以陶坛为载体密封保存，陶坛特有的微小孔隙，低沸点物质通过这个通道挥发，有益微生物群通过微孔进入酒体，并作用于酒体，日复一日、年复一年，酒体自然升华、老熟，香味成分更为柔和，纯正。洞藏酒的老熟生香远远优于其他储存方式的酒，是天然的储酒良仓，这也造就了佳百年酱酒香味协调、酒体醇厚、绵甜柔顺、回味悠长的特点，“藏”之精巧，亦在于此。
山中日月，洞里乾坤。佳百年酿好的酒在藏酒洞中静静等待，微生物在酒坛内外穿梭，密密私语，与酒交融，在时光雕琢和岁月洗礼中，酝酿着人间至味！
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