成都街道继续听我“摆”

水井街在成都城区东南部，东起香巷子南口接双槐树街，西止水津街，外东上河坝街交会口，南侧跨黄伞巷，长222米，宽7米。

清光绪时就有了街名。街北原有荧惑宫(即火神庙，火星名荧惑星)。相传此街常发生火灾，老百姓故供奉火神，又普遍在院内凿井，门楣上都订有“井”字牌，水井之多超过其它的街，因此得名。

水井街上出名的应该还有望江剧场和望江川剧团。望江川剧团是1950年6月成立的。原来是银联票社川剧组部分成员及流散艺人徐伟鸣、罗文彬等组成民乐川剧团，在成都东门外水井街废庙坝搭棚演出。

1953年1月，并入四川省川剧团为第二队，同年8月脱离省川剧团更名为成都市望江川剧团，属东城区文教局管理。1959年成立东城区戏剧训练班，招收学员36名，陈昌明、张志诚、魏能远等毕业后成为剧团的骨干。“文化大革命”中更名为东风川剧团，1976年恢复望江川剧团团名。

主要人员先后有：编剧黄志德、卓森、王哲、陈昌明，导演王静砚、李志君、邱定祥，演员杨蜀培、郑建培、杨鹤鸣、陈惠艳、周惠霞、钟菊芬、李素彬、白惠卿、张德富、周天全、孙尚智、刘忠礼、伍藻辉、张洁、周晓和等。编演的《红楼梦》一剧，1958年到重庆演出，受到国家副主席董必武的赞誉，并接待了苏联、波兰、德意志民主共和国、保加利亚、匈牙利等国外宾。现代戏《女子大街红旗飘》《红旗谱》等剧获好评。古代故事剧《乘龙错》，1981年9月获成都市首届优秀文艺作品奖。现代戏《邓幺姑》，1987年演出后获好评，青年演员张洁、王冠文、周晓红，分别在成都市青少年演员比赛(1985年)演出、四川省川剧青少年比赛演出(1986年)中获奖。

自1977年3月起，该团除在望江剧场演出外，还在成都市劳动人民文化宫演出。那个时期，望江川剧团还是很有名气的。

回望历史，20世纪的50-60年代，成都人喜欢喝成都酒厂生产的“成都大曲”。

我记忆中的成都酒厂，厂部办公大楼在牛王庙巷内，就在我读高中的17中学的校门口东北方向的斜对门。在我们17中教学楼的北边，隔一个没有名字的小巷又有一个成都酒厂的生产车间，可以说我的高中时代，是闻着酒香度过的。成都酒厂还有一个重要的生产车间就在水井街上。

△水井坊遗址全景

为什么一个酒厂会分成三个部分呢？我查了《成都名酒志》，原因如下：

人民政府于1951年以水井街“福升全”为主，组建了国营成都酒厂。酒厂成立后，利用全市仅存的前“福升全”3个窖池，并请回流散各地的酿造巧匠，着手恢复“全兴酒”的生产。一批老酒师、全兴酒的传人归来后，不仅带回了高超独特的酿酒技艺，还带来了艰苦创业的传统精神，使全兴酒的传统技艺得以继承下来，并很快生产出更为纯正的全兴酒—“全兴大曲”。

全兴大曲从口感、颜色、香味上都超过了过去的全兴酒，深受蓉城人民喜爱。当时中央领导同志和外宾来成都，也指名要喝全兴大曲。20世纪50年代，朱德元帅陪同捷克斯洛伐克总理希洛基来到成都，宴会上他特地指定用全兴大曲；陈毅副总理在成都宴请缅甸总理吴努，以及朝鲜友好使者来到四川，都指定全兴大曲为宴会酒。

1959年全兴大曲在四川省饮料酒评比会上名列榜首。

1963年全兴大曲获“四川名酒”称号后，紧接着又获得“中国名酒”金奖。此后，全兴大曲和全兴系列酒，一再夺得国家金奖和国际金奖，保持了“中国名酒”的荣誉。

成都酿酒历史悠长。据史料记载，远在3500年前的夏王朝时代就开始了。

到秦汉时期，已具相当规模，不仅酒的品种多，而且已开始采用蒸馏法酿酒技术了(比明代大医药学家李时珍考证的“烧酒非古法也，自元时始创其法”的论断早1200多年)。唐宋时期，成都的酿酒业达到鼎盛，政府还设立了专管酒业的“酒务”，以统管酒的酿造、销售与税收。北宋时期，成都有“酒务”28处，每年征收酒税达44万余贯，与首都东京(开封)并列为全国第一。

到了南宋时期，每年酒税收入竟高达数百万贯，成为南宋王朝财政收入的主要支柱之一。

成都美酒，自古名扬天下，历代一些名人雅士也慕名而来，甚至有“自到成都烧酒熟，不思身更入长安”之感，留下了许多描述成都酒肆繁盛和吟唱玉液琼浆的诗篇，形成了成都极为丰富的酒文化遗产。

如古代的李白、杜甫、高适、岑参、元稹、白居易、李商隐、苏东坡、黄庭坚、陆游、范成大，以及近现代的冯家吉、刘豫波、陈毅、郭沫若等，他们都曾为成都美酒留下不少的赞美诗句。

在游历成都的古今人物中，杜甫是最喜爱蜀酒的醉翁，他盛赞：“蜀酒浓无敌，江鱼美可求”。他不但喜爱“斗酒十千”的佳酿，也不拒绝“三百青铜钱”一斗的浊酒。在他的诗中几乎咏赞了当时成都的每一种地方酒种。

被人尊称为美饮家、酒仙的陆游，在他寓居成都的6年多时间里所作的诗歌，几乎每一篇都散发着酒香。抬头望月时，他埋怨“不照先生社酒中”；低头看花时他低吟“好花如故人，一笑杯自空”；豪兴大发时，他“如巨野受黄河倾”；情绪低沉时，他“光阴全付绿尊中”……

在诗人笔下还可领略当时成都的酒肆繁茂和民间的酒中情趣。唐代张籍在游览锦江时写下“万里桥边多酒家，游人爱向谁家宿”的诗句。前蜀文人牛峤在一首《女冠子》词中生动形象地再现了成都女儿娇酣的醉态。曾担任过东川节度使的元稹在一首题为《好时节》的诗中写道：“虚度东川好时节，酒楼元被蜀儿眠”，感叹他枉为一番东川节度使，成天呆在节度府中，真正有趣的地方是酒楼，但可惜那些酒楼的风光都被蜀地百姓占有了。

20世纪50年代陈毅、郭沫若回到成都也曾到当时的“带江草堂”餐厅雅聚旧友，鲢鱼佐全兴，宿旧情，留下了“野店观农稼，溪边饮酒来”、“烹鱼斟满延龄酒，共祝东风万里程”的美丽诗篇。

全兴酒的历史源远流长，但有史可考的，是始于明末清初。它的前身是福升全烧坊。当时有一开店卖酒的王姓小客商，由卖酒逐渐发展到自己酿酒。到王姓第三代孙，继承了祖辈的酿酒经验及各家烧坊的传统工艺，于乾隆五十一年(1786年)在成都东门外大佛寺所在地水井街开了一家酿酒烧坊，在寺侧凿井烤酒。

△酒窖、蒸馏设备、冷凝器基座及晾堂分布图

△酒窖、晾堂分布图

据说大佛寺里有一海眼，搅动海眼，成都就会被水淹。建寺时就塑了一尊全身大佛，镇压在海眼上，以保成都平安。因此，全身大佛特别受到善男信女的敬仰，大佛寺香火很盛。王姓烧坊为取吉利，倒用“全身佛”三字谐音，取名“福升全”。

由于水井街距薛涛井只有一江之隔相距不过2里多路，井水都源出江泉，经沙石过滤之后，清澈甘冽。宋人曾用薛涛井水酿出了远近闻名的美酒“锦江春”，因此，福升全把酿出的第一代新酿定名为“薛涛酒”。薛涛酒刚一问世，即大获成功，一时间，福升全门庭若市，生意十分兴隆。

当时一位叫冯家吉的文人在《薛涛酒》一诗中咏道：“枇杷深处旧藏春，井水留香不染尘。到底美人颜色好，造成佳酿最熏人。”随着岁月流逝，福升全的资本日趋雄厚，到道光四年(1824年)又在城内商业繁华的暑袜街建立了新号。为光大老号传统，用老号福升全的尾字作新号的首字，取名“全兴成”，以寓承前启后之意，象征其事业绵延不断，兴旺发达。

新号建成后，吸收当时成都众酒之长，对“薛涛酒”进行改造加工，创出的新酿便取名“全兴酒”。新酒问世，倍受欢迎，销量远远超过了薛涛酒。从此，“全兴”二字随着酒的身份日高而名气益大。文人雅士，联社聚会，诗酒相娱也少不了全兴酒。由此引出历代骚人墨客大加赞赏全兴酒的神妙诗章来。

清代著名学者梁章钜为大门两边撰写了对联“入座三杯醉者也；出门一拱歪之乎。”民国元老、大书法家于佑任壮年时为门额上书写了“全兴成”的招牌。以学问著称一时的“五老七贤”之一的刘豫波诗赞全兴酒是：“盏底清浮别有香，秋光酿出浅深黄。室中有酒无人送，带月归来笑举觞。”有位学者甚至认为，用“醇香”二字不足以表达全兴酒的香味境界，他特意为全兴酒总结了四个字：“雅倩隽永”，在群众中还流传一些盛赞全兴酒的传说，有一首《竹枝词》是这样说的：“游鱼得味成龙，飞鸟闻香化凤。莫道累落长瓶，滴撩倒放翁。杜公酣醉华阳国，太白解剑卧芙蓉。问君何事长酩酊，为有全兴醉蜀中。”

现在老成都的许多街名都被淘汰出局了，水井街还保留下来了。这个街名的幸存，可能是因为这个酒窖的原因吧！

作者|徐海涛

编审|赵霞

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