陕西太白酒厂和陕西省轻工科研所等单位先后试制生产了醇甜调味酒、糟香调味酒、酯香调味酒及挺爽调味酒和酒头、酒尾调味酒等。现从3个方面来解释调味酒的制作：一是生产优质长酵调味酒，而是生产中量质摘取调味酒，三是从老酒中选取调味酒。
1、生产优质长酵调味酒
凤型白酒的发酵期一般为14~16d，摘取调味酒困难较多。因此，选用了延长发酵期的方法，长酵酒的发酵期为30d和70d两种。
（1）30d发酵期调味酒这项生产安排在春节前后，从1995年1月8日起到2月7日。发酵期为30d。原料配比为：投粮900kg，曲171kg，辅料162kg。温度：大揸22~24℃，二揸10~21℃，三揸17~19℃，四揸18~20℃。水分：大揸52%，二揸54%~55%，三揸57%，四揸57%。
工艺要求：
①配醅必须合理，前3个大揸新粮投入比例大，后揸投粮比例小，辅料严格控制定量，防止入池淀粉过低，酒醅必须人工翻倒均匀。
②必须做到入池温度要准，水分掌握适宜，回揸均匀，加曲温度不能太高，糊化、搅拌、排酸时间要长。
③粮、辅料定时清蒸，清蒸时间为90min，扬散、摊晾，下窑后必须踩实，踏平，厚泥严封。
摘酒方法：酒头、酒尾分别截取，入缸贮存再经品评分类，单独存放。
新酒的尝评结果：新酒味明显，窖香较浓郁，较顺，爽口，味较长，稍杂。
从感官尝评和微量成分分析来看，发酵期为30d的太白酒比短发酵期酒的乙酸乙酯含量高，总酸和多元醇的含量也比较高，较高含量的多元醇使酒的醇甜味比较明显，酸含量高则使酒爽口，味长，经过贮存，可以弥补基础酒的粗糙感和味短的缺陷。
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