白酒越陈越香，有些陈年酒颜色会泛黄，以致有些酒友误认为酒的颜色越黄，代表存放的时间越长，酒质越好，实则不然。
专家指出，正常情况下纯粮食酒或酱香型白酒容易出现酒体变黄这种现象，其次是兼香型白酒、浓香型白酒会出现变黄现象。而清香型白酒放的时间再长也不会出现发黄现象，米香型白酒则不能出现变黄，如果出现了就是不合格产品。
1、因储存时间较长，酒体泛黄：酒在贮存过程中会产生氧化还原反应与酯化反应，氧化还原反应主要是酒中的一些醇氧化为醛类，醛又氧化为酸；而醇酸缓慢的酯化反应使白酒因贮存时间增加而总酯含量上升，随着酯类物质的升高，酒体颜色便会有所加深，同时也使酒产生更为浓郁的酒香；
2、酒蒸馏得不纯净，含有较多的杂质：因生产过程中，操作不当造成的，需再次进行蒸馏；
1、经时间自然沉淀，白酒在微生物的作用下会产生复杂的糖酵解反应，酒中的某些物而呈微黄色，随着时间推移，黄色会越来越重的酒是好酒，因为这种色泽泛黄的白酒，喝起来口感柔和，不刺激，回味长，香味突出；
2、人工添加物质使得酒体变黄的酒，不是好酒；
因此白酒泛黄不一定是好酒，酒友们可得注意啦。
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